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          食堂承包應如何維護和保養食堂廚房設備

          2023-07-14 11:37:43

           在食堂的日常承包中,我們通常如何維護和維護食堂的廚房設備?今天,告訴你如何維護和維護食堂的廚房設備。


            食堂承包的洗碗設備


            洗碗機


            維修:認真學習洗碗機的使用說明。每日下班前換水、清洗、擦拭設備,為下一班準備洗液、干燥劑。


            維修:定期清洗水堿,檢查洗碗溫度。


            餐具用品


            a、提前正確清洗、消毒餐具的程序;


            b、在清洗過程中,應正確配合和使用機用液和光亮劑;


            c、實行餐具輕拿輕放、集中管理;


            d、餐具應合理存放,分類存放,分檔存放;


            e、為保證餐具的正常使用,應及時清洗、清洗,不產生積壓;


            f、清點餐具,供正常用餐;對損壞的餐具進行登記存放,填寫損壞表,應將損壞率降至低。


            每60天,我們將嚴格按照《消防法》的有關規定,要求專業公司徹底清理和維護排煙系統。


            粗加工設備:絞肉機,切片機


            維修:每天下班前清洗設備,可以用濕布擦拭,不能用水沖洗主機。依機容量不能超負荷使用。


            維修:開機前檢查是否有雜物,注油。

          食堂承包應如何維護和保養食堂廚房設備

            冷庫、冷柜


            維護:每周清洗一次,保持外觀清潔。電源切斷后3分鐘才能啟動。在儲存箱內物品的同時,必須留有室內間隙,以確保箱內空調能夠正常循環。


            維修:每周除霜一至兩次,每月清洗一次冷凝器翅片,用刷子清潔灰塵。


            3.熱爐間設備


            雙頭雙尾,蒸鍋,低湯灶


            維護:每月檢查設備的絕緣程度。如果火災意外熄滅,應先關閉燃氣閥,消除火種閥的殘留物,重新點火。清洗爐子時,不要用水沖洗電源開關和風扇,以免受潮。


            降低絕緣性能,損壞風扇。


            維修:每日使用后,關閉所有燃氣管道閥門。


            搖擺水嘴,星盆磁心水嘴


            維修:定期檢查是否有跑、滴、漏。


            維修:不能用鐵器重器敲打。


            四.面點間設備


            和面機,打蛋機,攪拌機,壓面機,


            維修:每天下班前清洗設備,可以用濕布擦拭,不能用水沖洗主機。依機容量不能超負荷使用。


            維修:開機前檢查是否有雜物,注油,運轉正常后方可使用。


            電餅鐺,電烤箱


            維修:每日清潔,嚴格按照說明書上的要求。


            維修:開機前檢查,無異味,方可正常使用。


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